【The ONEコース】冬の新メニューが始まりました。
2025.11.14
冬の新しいお料理のご提供が始まりました。
アミューズ
「京赤地鶏 大黒しめじ 柚子 カルトッチョ」
前菜
「寒鰤 唐墨 根菜のインサラータ 近江蕪のサルサ」
パスタ
「生雲丹 紅ズワイ蟹 イカ墨のタリオリーニ」
魚
「白甘鯛 カダイフ じゃが芋とアメリケーヌソース」
ソルベ
本日のソルベ
メイン
「近江鴨ロース 百合根のグラチネ 粒マスタードとマルサラワインのソース」
※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。
リゾット
「トリュフ 比良利助さん卵 〆リゾット」
デザート
本日のデザート
※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。
★シェフのおすすめをご紹介します。
魚
「白甘鯛 カダイフ じゃが芋とアメリケーヌソース」
今回の新メニューの中で、ぜひ味わっていただきたい一皿が「白甘鯛のカダイフ揚げ」です。
白甘鯛は、焼き物として最高の評価を受ける素材で、上品な旨みと甘みが魅力の白身魚。
その白甘鯛を、細い小麦粉麺のような“カダイフ”をまとわせて香ばしく揚げています。
下に敷いたソースは、
海老・香味野菜・トマトピューレを使った赤いアメリケーヌソース、
じゃがいもに生クリーム・バター・牛乳を合わせたなめらかな白いソース。
そして緑色が美しいレッドソレルを添えて、赤白緑とクリスマスの雰囲気も感じる一皿になっています。。
カダイフのパリッとした食感、旨みが重なるソース、じゃがいものやさしい舌触りを、三色の彩りとともにお楽しみください。
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こちらのメニューは1月25日までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！
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