こんにちは、ソムリエ見習いの勇次です。

 

先日、ホールスタッフを対象に、秋のコース料理の試食とペアリングワインの試飲研修会を行いました。

 

オーベルジュメソンでは、ペアリングメニューのワインを、シェフ、オーナー、インポーター、そして私が一つのテーブルを囲み、秋のコース料理に最も合うワインはどれか、意見を交わしながら決めています。

秋のコース料理について詳しくは、こちらのページ、ペアリングメニューについてはこちらのページをご覧ください。

今回の研修会では、そうして決まったペアリングの背景や、料理とワインそれぞれの魅力をスタッフにも知ってもらい、お客様へ自分の言葉でお伝えできるようになることを目的としました。

 

その中でも特に面白かったのが、秋のペアリングに選んだ白ワイン、ランゲ・リースリングの2017年と2023年の飲み比べです。

リースリングは、ドイツを代表する白ぶどう品種。柑橘やりんごを思わせる果実味と、爽やかな酸が特徴です。

辛口から甘口まで幅広く、熟成すると蜂蜜や「ペトロール」と呼ばれる独特の香りも現れます。私自身、とても好きなぶどう品種のひとつです。

 

まず2023年を飲んでみると、柑橘を思わせるジューシーな果実味と、フレッシュで伸びやかな酸。そこにミネラル感と、リースリング特有のペトロール香が重なり、まさに「リースリングらしさ」を感じる味わいでした。

 

一方、2017年は、りんごを思わせる香りに、より強く感じられるペトロール香。さらに少し苦味があり、重厚な味わいになっていました。

同じリースリングでも、6年の時間を経ることで、ここまで表情が変わることにスタッフ一同驚きました。

 

そして面白かったのが、試飲したスタッフ全員が2023年の方が好みという結果になったこと。

 

熟成した2017年にも魅力がありますが、今回の料理や私たちの好みには、フレッシュで果実味のある2023年がより親しみやすかったようです。

 

今回の飲み比べを通して改めて感じたのは、ワインには「飲み頃」があるということ。

 

熟成していれば良い、若ければ良いというわけではありません。

料理や好みによって、ワインが一番輝くタイミングは変わります。

そんな違いをスタッフみんなで実際に体験できた、楽しい試飲会になりました。

 

オーベルジュメソンでは、秋のペアリング白ランゲ・リースリングとはまた違った魅力を持つリースリングも、ボトルでご用意しています。

 

秋の料理とともに、リースリングで季節を感じてみませんか？