春の新しいお料理のご提供が始まります。

アミューズ

「人参ムース　和ハーブ　コンソメジュレ」

前菜

「紋甲烏賊　スモークサーモンのインサラータ　新玉葱とレモンのソース」

温前菜

「近江鴨　空豆のリゾット　マルサラワインのソース 」

パスタ

「カリフラワー　唐墨　ペペロンチーノ　スパゲティーニ」

魚

「桜鯛のヴァポーレ　蛤　アクアパッツァ」

メイン

「仔牛のコトレッタ　新じゃがとアスパラガス ブールノワゼット 」

※鹿、近江牛フィレ（アップチャージ）に変更可能

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめ

温前菜

「近江鴨　空豆のリゾット　マルサラワインのソース 」

メイン料理でご提供すると
いつもご好評をいただく近江鴨。（鴨の美味しさの秘密についてぜひこちらのブログもお読みください。）

今回はロース(むね肉)ではなく、
旨みの強いもも肉を使用しています。

香ばしいもも肉を噛みながら、空豆の甘みを一緒に楽しんでいただく温前菜。

マルサラワインのソースのコクが
味わいに深みを添えます。

Instagramでもご紹介していきますので、

是非フォローしてチェックしてください。

こちらのメニューは6月29日までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

▼ご予約・お問い合わせはこちらから

ご予約：https://reserve.489ban.net/client/meson-box/0/plan

お問い合わせ：https://www.meson-box.com/contact

早春の新しいお料理のご提供が始まります。

アミューズ

「オマール海老　コンソメ　柚子　利助卵のフラン」

前菜

「紅ズワイ蟹　帆立　タルターレ　柑橘のサラダ仕立て」

温前菜

「白子　カリフラワー　フリット 」

パスタ

「猪ラグー　牛蒡　キタッラ」

魚

「甘鯛　春野菜　レモンバターのソース」

メイン

「近江鴨ロース　薩摩芋　九条葱のサルサ 」

※鹿、近江牛フィレ（アップチャージ）に変更可能

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめをご紹介します。

前菜

「紅ズワイ蟹　帆立　タルターレ　柑橘のサラダ仕立て」

紅ズワイガニと帆立。
どちらも、はっきりとした旨みを持つ食材です。
その強さに負けないよう、
ホースラディッシュを入れたアイオリソースで和え、
味の輪郭をきちんと立てました。

上には、冬に旬の柑橘(水晶文旦や八朔)とレモンドレッシングで
マリネした菜の花を合わせて濃さのある旨みと、
遅れてくる酸とほろ苦さが口の中で、少しずつ重なっていく一皿です。

パスタ

「猪ラグー　牛蒡　キタッラ」

香味野菜として玉ねぎと人参に加え、今回は牛蒡を使っています。
猪の臭みを消すためだけでなく、
土の香りを重ねる事でより味に奥行きを持たせています。

しっかりとしたコシのキッタラに、野性を整えたラグー。

仕上げに、
パルミジャーノ・レッジャーノをふりかけて。

比良の里山らしい、
深さのある一皿です。

★今回はスタッフのおすすめもご紹介します。

魚

「甘鯛　春野菜　レモンバターのソース」

味付けは、甘鯛の持つ磯香りを消さない為に軽めの塩のみ。
鱗の香ばしさとカリッとした食感、身のやわらかさを
そのまま引き出しています。

キャベツと青豆をレモンのオイルと浅利の出汁でやさしくエチュベしています。

軽さの中に、
きちんとした旨みを残した一皿です。

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こちらのメニューは4月20日までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

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ご予約：現在5月までご予約受け付けております

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冬の新しいお料理のご提供が始まりました。

アミューズ

「京赤地鶏　大黒しめじ　柚子　カルトッチョ」

前菜

「寒鰤　唐墨　根菜のインサラータ　近江蕪のサルサ」

パスタ

「生雲丹　紅ズワイ蟹　イカ墨のタリオリーニ」

魚

「白甘鯛　カダイフ　じゃが芋とアメリケーヌソース」

ソルベ

本日のソルベ

メイン

「近江鴨ロース　百合根のグラチネ　粒マスタードとマルサラワインのソース」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

リゾット

「トリュフ　比良利助さん卵　〆リゾット」

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめをご紹介します。

魚

「白甘鯛　カダイフ　じゃが芋とアメリケーヌソース」

今回の新メニューの中で、ぜひ味わっていただきたい一皿が「白甘鯛のカダイフ揚げ」です。
白甘鯛は、焼き物として最高の評価を受ける素材で、上品な旨みと甘みが魅力の白身魚。

その白甘鯛を、細い小麦粉麺のような“カダイフ”をまとわせて香ばしく揚げています。

下に敷いたソースは、
海老・香味野菜・トマトピューレを使った赤いアメリケーヌソース、
じゃがいもに生クリーム・バター・牛乳を合わせたなめらかな白いソース。
そして緑色が美しいレッドソレルを添えて、赤白緑とクリスマスの雰囲気も感じる一皿になっています。。

カダイフのパリッとした食感、旨みが重なるソース、じゃがいものやさしい舌触りを、三色の彩りとともにお楽しみください。

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こちらのメニューは1月25日までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

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ご予約：現在2月までご予約受け付けております

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秋の新しいお料理のご提供が始まりました。

アミューズ

「洋梨　ブラータチーズ　生ハム　カプレーゼ仕立て」

前菜

「真鯵のマリネ　秋茄子　酢橘　」

パスタ

「近江牛ラグー　マッシュルーム　タリアテッレ」

魚

「オマール海老　小蕪　シェリーヴィネガーソース」

ソルベ

本日のソルベ

メイン

「宝牧場　みるく豚　牛蒡　ポルチーニ茸のフリカッセソース」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

リゾット

「紅ズワイ蟹　フルーツトマト　〆リゾット」

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめをご紹介します。

前菜

「真鯵のマリネ　秋茄子　酢橘　」

シェフが「ナスの美味しさをぜひ伝えたい」と語る前菜です。
じっくりローストしてにんにくと肉醤を合わせたなめらかなナスのピューレに、
香ばしく焼いた皮付きの焼きナスを合わせ、異なるナスの表情を一皿に閉じ込めました。

レモンと酢橘の爽やかな酸味でマリネした肉厚な鯵は、脂の旨みがありながらも軽やかな口当たり。
ラディッシュのシャキッとした歯ごたえや、季節のほおずき（時期によってはプチトマト）がアクセントとなり、さまざまな食感が楽しめます。

さっぱりとしつつも、鯵の奥深い旨みが感じられる、食欲を心地よく刺激する一皿です。

メイン

「宝牧場　みるく豚　牛蒡　ポルチーニ茸のフリカッセソース」

石塚シェフになってから初めて挑む豚肉料理。
「みるく豚」は宝牧場で搾った牛乳を与えて育てられた特別なブランド豚で、その脂は驚くほどまろやかで甘みがあります。

しっとりと焼き上げた肩ロースに合わせるのは、白ワイン、生クリーム、そしてポルチーニ茸をふんだんに使った濃厚なソース。
豚肉の甘みをぐっと引き立てます。さらに、香ばしく揚げた牛蒡を添え、香りと食感のコントラストをプラスしました。

シンプルに見えても、ソースや付け合わせには幾重にも手間をかけて仕上げているのがシェフの料理。
口に運んだ瞬間に広がる奥深い味わいを、ぜひ体感してください。

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こちらのメニューは11月3日までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

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ご予約：現在12月までご予約受け付けております

お問い合わせ：https://www.meson-box.com/contact

夏の新しいお料理のご提供が始まりました。

前菜

「伊佐木　芒果　フルーツトマトのスープ仕立て」

温前菜

「鮮魚　大葉ジェノベーゼ　フリット」

パスタ

「自家製サルシッチャ　スカモルツァチーズ　キタッラ　カラブリア風」

魚

「オマール海老　茄子　冬瓜ズッパ」

ソルベ

本日のソルベ

メイン

「地鶏　じゃが芋　カチャトーラサルサ」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

リゾット

「玉蜀黍　ペコリーノロマーノ　生ハム　〆リゾット」

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめをご紹介します。

前菜

「伊佐木　芒果　フルーツトマトのスープ仕立て」

旬の伊佐木の皮を香ばしく焼き上げて、フレッシュなマンゴーと

マンゴーのソルベをカラフルなフルーツトマトとともにお召し上がりいただく一品。

ソルベをスープに溶かしながらお召し上がりください。

今回のペアリングである“サントーマス” ブリュットと合わせますと、

これから始まろうとするディナーのコースにワクワクが止まりません！

（素材はマンゴーから桃に変更になることもございます。）

メイン

「地鶏　じゃが芋　カチャトーラサルサ」

カチャトーラとは、鶏肉やうさぎ肉を

トマト、玉ねぎ、ハーブ、ピーマンなどと一緒に煮込んだ

イタリアの家庭料理です。

今回は少しアレンジを加え、鶏肉はあえて一緒に煮込まず

野菜の旨味だけを丁寧に煮詰めたものをソースにしました。

付け合わせには、鶏との相性がいいじゃがいもを加えて、夏野菜のオクラや

ズッキーニをあしらいます。

夏の食欲を満たす、奥深い味わいです。

合わせるワインは、ロッソ　ディ　モンタルチーノ。

鶏肉なら白じゃないの？と思われるかもしれません。

このエレガントで綺麗なルビー色の赤ワイン、

こんなにしっくりくるの！？と感じていただけると嬉しいなと思います。

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こちらのメニューは8月末までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

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ご予約：現在10月までご予約受け付けております

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春の新しいお料理のご提供が始まりました。

アミューズ

「有機カラフルトマト　ブラータチーズ　花穂　スープ仕立て 」

前菜

「鰆　春野菜　ハモンセラーノ　カルパッチョ」

パスタ

「桜鯛　春キャベツ　レモン　スパゲッティーニ」

魚

「金目鯛　菜花　桜海老のムース」

ソルベ

本日のソルベ

メイン

「近江鴨　新玉葱　トリュフとマルサラワインのソース」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

リゾット

「蛤　生雲丹　筍　〆リゾット」

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめ

前菜

「鰆　春野菜　ハモンセラーノ　カルパッチョ」

鰆は、春の魚と書いてさわらと読むように関西では春が旬のお魚

春の野菜には、うるい・スナップエンドウ・ピーテンドリル(スナップエンドウの新芽🌱)をあしらっております

春の野菜たちに感じる苦味は、冬の間に体内に溜まった老廃物を排出する作用がありますので積極的に摂りたいものですね😆

ハモンセラーノとはスペイン産の伝統的な生ハムで、特有の風味と味わいがあります

これらをラビゴットソースという粒マスタード・香味野菜・ケッパーを使用したソースと仕上げにフレンチキャビアが彩りを添えています。

今回のペアリングのワインであるスカッチャディアボリ泡(品種:サグランティーノ)のロゼとともにお愉しみください。

魚

「金目鯛　菜花　桜海老のムース」

もう一つのオススメであるお魚料理は、金目鯛・菜の花・桜海老のムースを合わせた一皿です。

金目鯛を鱗揚げで仕上げておりますので、外はバリバリ中の身はふっくらとしており、

そこに桜海老のしっとりしたムースがあいまって歯触りの異なった食感をお楽しみいただけます

このお料理のペアリングには、ランゲ シャルドネ白(シャルドネ100%)を合わせております。

特に桜海老のムースと合わせていただくとほのかに海の香りを感じていただけるのではないでしょうか😊

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こちらのメニューは6月末までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

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ご予約：現在8月までご予約受け付けております

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早春の新しいお料理のご提供が始まりました。

アミューズ

「白子　大黒しめじ　柚子　カルトッチョ」

前菜

「金目鯛　帆立　唐墨　近江蕪と柑橘の庭園サラダ」

温前菜

「フォアグラ　サフラン風味の焼きリゾット　マルサラワインのソース」

パスタ

「紅ズワイ蟹　信長葱　リングイーネ」

魚

「オマール海老　キャベツと青豆　レモンバターソース」

ソルベ

本日のソルベ

メイン

「牛頬肉煮込み　トリュフマッシュポテト」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

デザート

本日のデザート

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

★シェフのおすすめ

アミューズ

「白子　大黒しめじ　柚子　カルトッチョ」

包みを開くとふわっと立ち上る湯気とゆずの香り。

トマトベースのスープに、縁起物食材と言われる大黒しめじの旨みが具材に染み渡ります。

ひとくち頬張れば、冬の寒さを忘れるほどの温もり。

心も体もじんわりとほどけていく、そんなひと皿からコースが始まります。

今回のあたたかなアミューズと冷たいペアリングのスパークリングが

相性抜群で心を躍らせ、次の食事への期待感が高まります。

メイン

「牛頬肉煮込み　トリュフマッシュポテト」

しっかりとした筋肉質の和牛頬肉を赤ワインでじっくり煮込み、柔らかく仕上げました。

付け合わせに添えられている香ばしく揚げたゴボウのフリットは、崩しながらお肉と一緒にどうぞ。

口の中で優しく崩れていく頬肉に幸福を感じつつ、パリッとしたゴボウの食感のコントラストを楽しめます。

最後の一皿まで至福の時間をお過ごしください。

Instagramで１品ずつ詳しくご紹介しております。

こちらのメニューは4/23までの提供となります。
ぜひご賞味ください！