保護中: 夏のメニュー、始まりました
2024.06.28
滞在中の楽しみ方を、
周辺のスポットや季節のトピックを
交えてご紹介しています。
2024.06.28
2023.11.04
シェフは、いつも美味しい食材を探し続けています。
それなのに、せっかく見つけ出した食材のことを、
私たちスタッフがあまり知らないまま、お客様にご提供していてはもったいないと思い、
シェフが仕入れた食材について、週に1回、ミーティングを行うことにしてみました。
こちらでも随時、食材の情報はシェアしていく予定ですので、
お楽しみに！
こちらは、地元産のお野菜がぎゅっとつまった、付け合わせ。
通常のカブより、みずみずしくジューシーなモモカブ（右下のピンクのお野菜）、
今が旬の甘くて美味しい安納芋（奥の真ん中）など、
いつも５、６種類の野菜が使われています。
皮をむいてローストした、黄色人参、紫人参。
シェフの同級生でもある、ひら自然菜園の加地さんから
「よかったら試して～」と入れてもらった、ハヤトウリ。
シャキシャキとした食感をどう生かすか、模索中とのことです。
2023.10.02
皆様、こんにちは
季節もいよいよ秋になりつつある中、
オーベルジュメソンでは秋の味覚、旬の食材をもちいた新しいコースに変更致しました。
今回はSeasonal コースの中から抜粋してこだわりポイントやお料理のご紹介をさせて頂きます。
まず1品目は、今が食べ頃の戻り鰹の皮目を香ばしく炙ったカルパッチョをご用意しております。
鰹の旬は主に2度あり、4〜5月に獲れるものは初鰹、8月〜9月に獲れるものは戻り鰹と言われております。
戻り鰹は、産卵に向けてたっぷりと餌を食べた後なので、初鰹よりもよく肥えており、脂の乗った今がまさに旬の食材です。
生姜や香味野菜を使った香り豊かなソースと共にお楽しみください。
前菜から温前菜を挟んで3品目は、地元滋賀県で採れた猪を使ったパスタです。
ソースは、猟師さんから直接仕入れた猪のバラ肉を、赤ワインと鶏のブロード、ソフリット(主に玉葱、人参、セロリを細かく切って炒めたもの)と共に肉質が柔らかくなるまで4時間かけてじっくりと煮込んだものです。
パスタは、ボリューム感のあるソースに負けないよう、リボンのように幅の広いパッパルデッレを合わせました。トスカーナ地方の伝統的なパスタで、野うさぎや鴨などの煮込みのソースや、脂肪分の多いクリームソースなどと合わせてよく食べられています。
ソフリットには、意外な組み合わせである牛蒡を加えて、土の香りと猪の旨みたっぷりなパスタに仕上げおります。
魚料理は、その日厳選した旬の鮮魚に香草のセージとイタリア産プロシュートハムを纏わせて「サルティンボッカ」をイメージした1皿です。
サルティンボッカとは、元々「口に飛び込む」という意味で、すぐに出来て美味しいというところからその名が付けられました。
糖度9度以上のフルーツトマトを使い、軽いトマトクリームソースと共にご用意しております。
この他にも以前ご紹介させて頂いた近江牛のメイン料理など全6品のコースとなっております。
是非、一度秋のコースをご堪能しにいらして下さい。
前菜
・戻り鰹のインサラータ ソイジンジャーソース
温前菜
・名残鱧のフリット 紫蘇のジェノベーゼソース
パスタ
・猪ラグー 牛蒡 パッパルデッレ
魚
・鮮魚のサルティンボッカ
メイン
・近江牛サーロインのグリル
トリュフとマルサラのソース
地元野菜のオーブン焼き
または
・鹿肉のロースト アドベリーソース
デザート
・本日のデザート
ブレッド
・フォカッチャ
このメニューで予約する：「Seasonalフルコース」プラン
※内容は変更になる可能性があります。
アミューズ
・旬のフルーツとブラータチーズの
カプレーゼスタイル
前菜
・金目鯛と紅ズワイ蟹のクルード
ハーブの菜園サラダ
パスタ
・猪のラグー 牛蒡 パッパルデッレ
魚
・オマール海老と近江野菜のカルトッチョ
ソルベ
・本日のソルベ
メイン
・近江牛サーロインのグリル
トリュフとマルサラのソース
地元野菜のオーブン焼き
または
・鹿肉のロースト アドベリーソース
デザート
・本日のデザート
ブレッド
・フォカッチャ
このメニューで予約する：「TheMesonフルコース」プラン
※内容は変更になる可能性があります。
2023.07.25
皆さん、こんにちは。
7月に入り夏の季節がやって来ました。
オーベルジュメソンでは、夏らしさを感じられる旨みたっぷりの魚介やみずみずしい地元野菜をふんだんに使用したコース料理をご提供いたします。特にハーブやお野菜にはこだわり、香りや風味が際立つ厳選した旬の食材を取り寄せています。
今回はThe mesonコースから抜粋したこだわりポイントをご紹介させて頂きます。
まずアミューズには、爽やかな甘みがあり、大きな粒でジューシーな特徴を持つゴールドラッシュという品種のとうもろこしを使用。
余計な糖度を加える事なく100%とうもろこし本来の甘みを引き出しムース仕立てにし、生雲丹とコンソメのジュレをあしらった、涼やかな一品に仕上げました。
さらにヤングコーンのフリット、イタリア産プロシュート、羊のチーズペコリーノチーズと共にお楽しみ頂ける一品となっております。
続いては、イサキと夏野菜のズッキーニを合わせたパスタです。
イサキは、夏に脂が乗って旬を迎えることから、「麦わらイサキ」とも呼ばれます。
皮目を香ばしくソテーしたイサキと、旨みを凝縮したセミドライトマトとアサリの出汁を使い、レモンオイルでさっぱりと仕上げました。
ズッキーニは食感と野菜本来の水々しさを活かす為に極薄にスライスした生の状態でご用意しております。
最後に、メイン料理は滋賀県が誇るブランド牛・近江牛サーロインをこだわりの火入れでミディアムレアに仕上げています。
ひら自然農園の無農薬野菜をオリーブオイルと塩でシンプルに味付けした付け合わせと熟成黒ニンニクと粒マスタードを合わせた旨みたっぷりのソースを合わせました。
このほかにも旬の厳選食材をふんだんに使ったお料理全7品のコースとなっております。
是非、夏のメニューを堪能しにいらしてください。
「Seosonal」コース 全5品
前菜
・湖魚のカルピオーネ
・ミートパテと近江野菜の
ピクルス
・完熟トマトとブラータチーズ
のカプレーゼ
パスタ
・イサキとズッキーニ イカ墨の
タリオリーニ
魚
・本日鮮魚と帆立のポワレ
地元野菜のカポナータ
メイン
・近江牛サーロインのグリル
粒マスタードソース
地元野菜のオーブン焼き
or鹿肉のロースト アドベリーソース
デザート
・本日のデザート
ブレッド
・フォカッチャ
「The Meson」コース 全7品
アミューズ
・ゴールドラッシュ 生雲丹
コンソメのジュレ
・ヤングコーンのフリット
プロシュートとペコリーノチーズ
前菜
・鮪のクルード オレンジとペペロナータ
・完熟トマトとブラータチーズ
のカプレーゼ
パスタ
イサキとズッキーニ イカ墨のタリオリーニ
魚
・甘鯛の鱗揚げ オマール海老のズッパ
ソルベ
・本日のソルベ
メイン
・近江牛ロースのグリル
粒マスタードソース
地元野菜のオーブン焼き
or鹿肉のロースト アドベリーソース
デザート
・本日のデザート
ブレッド
・フォカッチャ
2020.05.05
メソンでは、季節ごとに旬の食材を取り入れたディナーメニューをご用意しております。
「立夏」のディナー
新緑の芽吹きから、今ではどんどん緑が濃くなり、
漂う空気も季節が変わったことを教えてくれます。
今回のメニューの天使の海老は、すでにご存知の方も多いと思いますが、
決して海老に天使の羽がある訳ではありません。 笑
天国に一番近い島と云われるニューカレドニアの
大自然の中で育てられている為に名付けられました。
海老本来の甘みと旨みをマリネとムースでお楽しみ下さい。
エンドウ豆のポタージュは、まさに旬の食材。
淡い緑のスープは、目にも鮮やかです。
今は温かくしてお出ししていますが、気温によってはコールスープとなります。
今回お肉のソースとして使われているグリーンペッパーは
完全に熟さないうちに収穫されたもので、のちにブラックペッパーとなります。
その爽やかな香りとスパイシーでパンチの効いた辛味は、
和風ソースの味をひきたてます。
それぞれのコースの詳しい内容は以下からご覧ください。
なお、仕入れ等により、メニュー内容が変わる可能性があります。
ベーシックコース
地元の食材を大切にした里山フレンチのフルコース全5皿。
【前菜】
天使の海老のムースとマリネ クーリートマトソース
ポークパテのアンクルート バルサミコソース
【スープ】
えんどう豆のポタージュ
【魚介料理】
旬のお魚とローストトマトのマリアージュ
ジェノベーゼソース
【お肉料理】
宝牧場 牛ロース肉のグリエ
和風グリーンペッパーソース
近江野菜などを塩・オリーブオイルだけで焼いたつけ合せ
【デザート】
自家製デザート
自家製全粒粉のバゲット
珈琲 または紅茶
シーズンコース
近江の食を代表する近江牛や、地元で長く食されてきたジビエ鹿肉など、
メソンならではの趣向を凝らしたグレードアップコースです。
メソン料理は近江牛、鹿肉ジビエからご選択いただけます。
【前菜】
天使の海老のムースとマリネ
クーリートマトソース
ポークパテのアンクルート バルサミコソース
【スープ】
えんどう豆のポタージュ
【魚介料理】
オマール海老とお野菜の重ね焼き
ジェノベーゼソース
【お肉料理】
宝牧場 近江牛肉のグリエ
和風グリーンペッパーソース
または、鹿肉のグリエ
近江野菜などを塩・オリーブオイルだけで焼いたつけ合せ
【デザート】
自家製デザートとみるくアイスクリーム
自家製全粒粉バケット
コーヒーまたは紅茶
スペシャルコース
近江とフランス食材のマリアージュ。地元野菜をおいしく。そんなメソンのスペシャルメニューです。
前菜を2皿をご用意し、本日のスープ、お魚料理、近江牛料理または地元朽木の鹿肉お料理の全7皿のスペシャルフルコース。
大自然の恵みと人の手の細やかなハーモニーが生み出す、地元食材を大切にした里山フレンチの美味しさがここにあります。
【アミューズ】
フォアグラと鴨肉のソテー
シェリービネガーソース
【前菜】
アワビの冷製 梅肉風味
天使のエビのムースとマリネ
【スープ】
えんどう豆のポタージュ
【魚介料理】
オマール海老とお野菜の重ね焼き
ジェノベーゼソース
【お口直し】 グラニテ
【お肉料理】
宝牧場 近江牛ロース肉のステーキ
和風グリーンペッパーソース
または、鹿肉のグリエ
近江野菜などを塩・オリーブオイルだけで焼いたつけ合せ
【デザート】
本日のデザート
自家製全粒粉バケット
コーヒーまたは紅茶
