先日より、新しい冬のコースのご提供がスタートいたしました。

今回は”The Meson”のコースの中からいくつかのお料理をピックアップしてご紹介いたします。

まずアミューズでは、地元の新鮮な卵と、冬の旬・紅ズワイ蟹を使ったスフォルマート(イタリア茶碗蒸し)がお楽しみいただけます。
地元で人気のこだわり卵に、肉厚な大黒しめじと百合根を入れ、スフォルマートに仕立て、ジューシーな紅ズワイ蟹とコンソメを使った旨みたっぷりのソースで仕上げました。

続くお料理は、鮪と滋賀湖西で収穫された根菜のピクルス、上質な唐墨、柑橘の八朔を合わせた贅沢な味わいの前菜です。
唐墨の旨みと塩気に根菜ピクルスや水々しい八朔のフレッシュな酸味を調和させた彩り豊かな一品に仕上げております。

メインには滋賀県が世界に誇るブランド牛の近江牛サーロインをシェフこだわりの火入れでミディアムレアに仕上げています。
ひら自然農園の無農薬野菜をオリーブオイルと塩でシンプルに味付けした付け合わせと熟成黒ニンニクと粒マスタードを合わせたコクと旨みたっぷりのソースでご用意しております。

このほかにも旬の厳選食材をふんだんに使ったお料理全7品のコースとなっております。

こちらのメニューは4月1日までのご提供予定です。

厳選された素材が織りなす華やかな料理をお楽しみください。

■「Seasonal」コース　全6皿

前菜
地元野菜と魚介のマリネ　
カッポンマーグロ仕立て

温前菜
白子のフリット　
カリフラワーとプロシュート

パスタ
雲丹と浅利のスパゲッティーニ

魚
本日の鮮魚と冬キャベツの包み焼き

メイン
牛タンの赤ワイン煮込み
地元野菜のオーブン焼き

デザート
本日の自家製デザート

■「The Meson」コース　全7皿

アミューズ
紅ズワイ蟹　「比良」利助さんの卵　スフォルマート

前菜
鮪　ボッタルガ　根菜のピクルス

パスタ
雲丹　浅利　スパゲッティーニ

魚
オマール海老　甘鯛　近江蕪のズッパ

お口直し
本日のソルベ

メイン
近江牛　地元野菜　熟成黒ニンニクとマスタードのソース

デザート
本日の自家製デザート

※メニュー内容は予告なく変更になる可能性がございます。

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秋のメニューのご紹介

皆様、こんにちは

季節もいよいよ秋になりつつある中、
オーベルジュメソンでは秋の味覚、旬の食材をもちいた新しいコースに変更致しました。

今回はSeasonal コースの中から抜粋してこだわりポイントやお料理のご紹介をさせて頂きます。

前菜

戻り鰹のインサラータ　ソイジンジャーソース

まず1品目は、今が食べ頃の戻り鰹の皮目を香ばしく炙ったカルパッチョをご用意しております。

鰹の旬は主に2度あり、4〜5月に獲れるものは初鰹、8月〜9月に獲れるものは戻り鰹と言われております。

戻り鰹は、産卵に向けてたっぷりと餌を食べた後なので、初鰹よりもよく肥えており、脂の乗った今がまさに旬の食材です。

生姜や香味野菜を使った香り豊かなソースと共にお楽しみください。

パスタ

猪ラグー　牛蒡　パッパルデッレ

前菜から温前菜を挟んで3品目は、地元滋賀県で採れた猪を使ったパスタです。

ソースは、猟師さんから直接仕入れた猪のバラ肉を、赤ワインと鶏のブロード、ソフリット(主に玉葱、人参、セロリを細かく切って炒めたもの)と共に肉質が柔らかくなるまで4時間かけてじっくりと煮込んだものです。

パスタは、ボリューム感のあるソースに負けないよう、リボンのように幅の広いパッパルデッレを合わせました。トスカーナ地方の伝統的なパスタで、野うさぎや鴨などの煮込みのソースや、脂肪分の多いクリームソースなどと合わせてよく食べられています。

ソフリットには、意外な組み合わせである牛蒡を加えて、土の香りと猪の旨みたっぷりなパスタに仕上げおります。

お魚料理

鮮魚のサルティンボッカ

魚料理は、その日厳選した旬の鮮魚に香草のセージとイタリア産プロシュートハムを纏わせて「サルティンボッカ」をイメージした1皿です。

サルティンボッカとは、元々「口に飛び込む」という意味で、すぐに出来て美味しいというところからその名が付けられました。

糖度9度以上のフルーツトマトを使い、軽いトマトクリームソースと共にご用意しております。

この他にも以前ご紹介させて頂いた近江牛のメイン料理など全6品のコースとなっております。

是非、一度秋のコースをご堪能しにいらして下さい。

⬛Seasonalコース 全6皿

前菜
・戻り鰹のインサラータ　ソイジンジャーソース

温前菜
・名残鱧のフリット　紫蘇のジェノベーゼソース

パスタ
・猪ラグー　牛蒡　パッパルデッレ

魚
・鮮魚のサルティンボッカ

メイン
・近江牛サーロインのグリル
　トリュフとマルサラのソース　
　地元野菜のオーブン焼き
または
・鹿肉のロースト　アドベリーソース

デザート
・本日のデザート

ブレッド
・フォカッチャ

このメニューで予約する：「Seasonalフルコース」プラン

※内容は変更になる可能性があります。

⬛The Mesonコース　全7皿

アミューズ
・旬のフルーツとブラータチーズの
　カプレーゼスタイル

前菜
・金目鯛と紅ズワイ蟹のクルード
　ハーブの菜園サラダ

パスタ
・猪のラグー　牛蒡　パッパルデッレ

魚
・オマール海老と近江野菜のカルトッチョ

ソルベ
・本日のソルベ

メイン
・近江牛サーロインのグリル
　トリュフとマルサラのソース
　地元野菜のオーブン焼き
または
・鹿肉のロースト　アドベリーソース

デザート
・本日のデザート

ブレッド
・フォカッチャ

このメニューで予約する：「TheMesonフルコース」プラン

※内容は変更になる可能性があります。

皆さん、こんにちは。

7月に入り夏の季節がやって来ました。

オーベルジュメソンでは、夏らしさを感じられる旨みたっぷりの魚介やみずみずしい地元野菜をふんだんに使用したコース料理をご提供いたします。特にハーブやお野菜にはこだわり、香りや風味が際立つ厳選した旬の食材を取り寄せています。

今回はThe mesonコースから抜粋したこだわりポイントをご紹介させて頂きます。

まずアミューズには、爽やかな甘みがあり、大きな粒でジューシーな特徴を持つゴールドラッシュという品種のとうもろこしを使用。
余計な糖度を加える事なく100%とうもろこし本来の甘みを引き出しムース仕立てにし、生雲丹とコンソメのジュレをあしらった、涼やかな一品に仕上げました。

さらにヤングコーンのフリット、イタリア産プロシュート、羊のチーズペコリーノチーズと共にお楽しみ頂ける一品となっております。

続いては、イサキと夏野菜のズッキーニを合わせたパスタです。

イサキは、夏に脂が乗って旬を迎えることから、「麦わらイサキ」とも呼ばれます。
皮目を香ばしくソテーしたイサキと、旨みを凝縮したセミドライトマトとアサリの出汁を使い、レモンオイルでさっぱりと仕上げました。
ズッキーニは食感と野菜本来の水々しさを活かす為に極薄にスライスした生の状態でご用意しております。

最後に、メイン料理は滋賀県が誇るブランド牛・近江牛サーロインをこだわりの火入れでミディアムレアに仕上げています。

ひら自然農園の無農薬野菜をオリーブオイルと塩でシンプルに味付けした付け合わせと熟成黒ニンニクと粒マスタードを合わせた旨みたっぷりのソースを合わせました。

このほかにも旬の厳選食材をふんだんに使ったお料理全7品のコースとなっております。

是非、夏のメニューを堪能しにいらしてください。

「Seosonal」コース　全5品

前菜
・湖魚のカルピオーネ
・ミートパテと近江野菜の
ピクルス
・完熟トマトとブラータチーズ
のカプレーゼ

パスタ
・イサキとズッキーニ　イカ墨の　
　タリオリーニ

魚
・本日鮮魚と帆立のポワレ
　地元野菜のカポナータ

メイン
・近江牛サーロインのグリル
　粒マスタードソース
　地元野菜のオーブン焼き　　

or鹿肉のロースト　アドベリーソース

デザート
・本日のデザート

ブレッド
・フォカッチャ

「The Meson」コース　全7品

アミューズ
・ゴールドラッシュ　生雲丹
　コンソメのジュレ

・ヤングコーンのフリット
プロシュートとペコリーノチーズ

前菜
・鮪のクルード　オレンジとペペロナータ

・完熟トマトとブラータチーズ
　のカプレーゼ

パスタ
イサキとズッキーニ　イカ墨のタリオリーニ

魚
・甘鯛の鱗揚げ　オマール海老のズッパ

ソルベ
・本日のソルベ

メイン
・近江牛ロースのグリル
　粒マスタードソース
　地元野菜のオーブン焼き

or鹿肉のロースト　アドベリーソース

デザート
・本日のデザート

ブレッド
・フォカッチャ