秋の新しいお料理のご提供が始まりました。

 

アミューズ

「洋梨　ブラータチーズ　生ハム　カプレーゼ仕立て」

 

 

前菜

「真鯵のマリネ　秋茄子　酢橘　」

 

 

パスタ

「近江牛ラグー　マッシュルーム　タリアテッレ」

 

 

魚

「オマール海老　小蕪　シェリーヴィネガーソース」

 

ソルベ

本日のソルベ

 

メイン

「宝牧場　みるく豚　牛蒡　ポルチーニ茸のフリカッセソース」

※鹿肉、近江牛フィレ（アップチャージ）へのご変更も可能です。

 

リゾット

「紅ズワイ蟹　フルーツトマト　〆リゾット」

 

デザート

本日のデザート

 

※その日の仕入れ状況によって素材が異なる場合がございます。

 

★シェフのおすすめをご紹介します。

前菜

「真鯵のマリネ　秋茄子　酢橘　」

シェフが「ナスの美味しさをぜひ伝えたい」と語る前菜です。
じっくりローストしてにんにくと肉醤を合わせたなめらかなナスのピューレに、
香ばしく焼いた皮付きの焼きナスを合わせ、異なるナスの表情を一皿に閉じ込めました。

レモンと酢橘の爽やかな酸味でマリネした肉厚な鯵は、脂の旨みがありながらも軽やかな口当たり。
ラディッシュのシャキッとした歯ごたえや、季節のほおずき（時期によってはプチトマト）がアクセントとなり、さまざまな食感が楽しめます。

さっぱりとしつつも、鯵の奥深い旨みが感じられる、食欲を心地よく刺激する一皿です。

 

メイン

「宝牧場　みるく豚　牛蒡　ポルチーニ茸のフリカッセソース」

石塚シェフになってから初めて挑む豚肉料理。
「みるく豚」は宝牧場で搾った牛乳を与えて育てられた特別なブランド豚で、その脂は驚くほどまろやかで甘みがあります。

しっとりと焼き上げた肩ロースに合わせるのは、白ワイン、生クリーム、そしてポルチーニ茸をふんだんに使った濃厚なソース。
豚肉の甘みをぐっと引き立てます。さらに、香ばしく揚げた牛蒡を添え、香りと食感のコントラストをプラスしました。

シンプルに見えても、ソースや付け合わせには幾重にも手間をかけて仕上げているのがシェフの料理。
口に運んだ瞬間に広がる奥深い味わいを、ぜひ体感してください。

 

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こちらのメニューは11月3日までのご提供となります。
ぜひご賞味ください！

 

 

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