近江牛の甘みときのこの旨みたっぷりのコンソメスープから始まる今回のコース。

ほっこり身体が温まった後には、表面をカリッと焼いたリゾットと近江鴨や、
秋トリュフと牛蒡のフリットを添えた茸のクリームパスタなどが続きます。

つい、ふっと笑みが溢れてしまう、そんなコースに仕上がりました。

じんわりと火を通すことで
中に肉汁が閉じ込められ
しっとりとした肉質に仕上がります。

付け合わせは秋茄子のピューレとチップスです。

オーブンで１時間。とろとろになるまで加熱して、
びわ湖のニゴロブナを使った魚醤を合わせた
ソースにもなるピューレ。

パリッと揚げたチップスは、
食感のアクセントになってくれます。